Ančiuviai iš Kantabrijos jūros 0, Casa Santoña

aprašymas

Kantabrijos ančiuviai 0, Casa Santoña

Duomenų lapas:

Savybės: Grynasis svoris: 135 g // Nusausintas svoris: 90 g / 10 nugarinių.

Ingridientai: Ančiuviai (ŽUVYS) (Engraulis Encrasicolus), saulėgrąžų aliejus ir druska.

Gamintojas: Casa Santoña

Iš kur: Gvadarama (Madridas)

Šiaurinių ilgapelekių žuvų mitybos lentelė (100 g, nusausinta)

• Energinė vertė 192 Kcal
• Riebalai 6,75 g
• Angliavandeniai 7,44 g
• Baltymai 25,30g
• Druska 9,10 g

Alergenai: gali būti žuvies liekanų

Laikyti šaldytuve

Galiojimo laikas: 6 mėnesių po pagaminimo

Pagaminta Ispanijoje: puikiai tinka salotoms ir ant krekerių kaip užkandis. Ir, žinoma, galime palydėti su geru baltuoju vynu, Penedés, Verdejo, Alvariño, o kodėl gi ne Premium cava, vermutu ar frizzante kaip La Mundial, visa tai rasite Made in Spain parduotuvėje.

Santonja: pasaulinė aukščiausios kokybės ančiuvių sostinė

Žvejų kaimelis Santoña yra vakarinėje Kantabrijos dalyje. Jis žinomas kaip Chuano de la Kosos, Kristupo Kolumbo navigatoriaus kelionėse į Ameriką (ne humoristo) tėvynė, dėl savo gamtos lobių, tokių kaip Santonjos pelkės ar Berijos paplūdimys, ir dėl istorinių statinių, tokių kaip fortai. San Martín, San Carlos arba Napoleón ir Virgen del Puerto bažnyčia. Tačiau kai kas nors ištaria jo vardą, iš karto kyla atsakymas: atnešk man ančiuvių! Be jokios abejonės, šis produktas sulaukė šlovės, kuri peržengia Ispanijos sienas ir yra geriausių visos planetos restoranų meniu. Santonjoje nėra nei vieno lankytojo, kuris išvyksta nenuvežęs ančiuvių atgal į jų kilmės vietą, tačiau kaip jie gaminami ir kaip jie iš Santonjos patenka į likusį pasaulį, jei neaplankome žvejų kaimelio?

XIX amžiuje, kai pietų Italijoje sūdytos žuvies buvo nedaug, kai kurie Sicilijos nuotykių ieškotojai išsilaipino Santonjoje, o kai kurie nusprendė pasilikti, suformuodami pagrindinę konservų pramonę šiaurės Ispanijoje. Jie atsinešė naują techniką – sūdymą, daugiausia skirtą „bocarte“, kaip iš pradžių buvo žinomas ančiuviu, gamybai. Jį sudarė ančiuvių galvos pašalinimas, sudėjimas į statines su druska ir paliekamas spaustas nuo keturių iki šešių mėnesių, o tai yra žinoma kaip brandinimas.

Ančiuvių gamybos procesas

Pasirinkimas

Atvykus į uostą aukcionuose žuvų turguose išrenkama šviežiausi ir tinkamiausio dydžio žuvis.

kokybė

Kai žuvis atkeliauja į gamyklą, jai taikoma kokybės kontrolė. Jei jis viršija, jis sūdomas tinkamose talpyklose, kad greitai išsausėtų ir nukraujuotų.

„Alla vera mėsa“

Sūdyta žuvis nupjaunama, išdarinėjama ir kuo greičiau užsakoma plastikinėse statinėse pakaitomis žuvies ir druskos iš druskų sluoksniuose. Jį taip pat galima suspausti į sūdymo skardines su reikiamu druskos kiekiu, vadinamu „Alla vera mėsa“.

Transformacija

Kai sūdyti ančiuviai pasiekia optimalų brandinimo laipsnį ir atitinkamas organoleptines savybes (tekstūrą, aromatą, rausvą spalvą ir skonį), jie paverčiami ančiuvių filė. Šį sprendimą, pagrindinį procese, priima sūdymo meistras

Blanširavimas, kirpimas ir dehidratavimas

Oda pašalinama nuplikant žuvį, nupjaunama pilvinė dalis ir uodega. Tada ančiuviai dehidratuojami centrifuguojant arba naudojant audinius, kad būtų pasiektas tinkamas drėgmės laipsnis.

Filė

Atliekant šį procesą, ančiuviai rankiniu būdu yra padalinami į dvi raumenines dalis išilgai stuburo ir gaunamos dvi filė. Pašalinami smulkūs spygliukai, galimos odos likučiai ir tvarkingai bei kruopščiai supakuojami.