Šerio actas
Jau žinote kai kuriuos iš mūsų mėgstamiausių vynų iš Ispanijos, tai yra Vinos de Jerez, bet ten, nuostabiame Kadiso mieste, yra dar vienas produktas, kurį įsimylime. Cherry vinager.
Actas, kilęs iš prancūziško žodžio „vin aigre“ (rūgštus vynas), yra produktas, gaunamas acto rūgšties bakterijoms veikiant hidroalkoholinį tirpalą. Nors actą galima gaminti iš bet kokio maisto produkto, kuriame fermentuojamas alkoholis (obuolių, burokėlių, ryžių), šiandien pristatome actą, pagamintą tik iš chereso vynų.
El Cherry vinager gimęs iš chereso vynai, taurieji vynai par excellence, iš kurių jis paveldi neprilygstamas savybes ir niuansus, pavyzdžiui, nepaprastą kokybę.
Šerio actas ir… Olé!
Kaip išplėtota
Kaip ir chereso vynai, chereso actas brandinamas pagal tradicinę kriaderų ir solera sistemą – tikrą ir ilgalaikį brandinimą medienoje, kuris kartais viršija 10 ar 20 metų, o tai paaiškina šerio actui būdingą turtingumą ir didelę koncentraciją.
Išpilstymui skirtas actas išgaunamas tik iš statinių eilės, esančios žemės lygyje, vadinamos solera, kurioje yra seniausi actai.
Iš soleros išgaunamą kiekį, visada nedidelę dalį, pakeičia kiek jaunesni actai iš užpakalių eilės, esančios tiesiai aukščiau: pirmosios criaderos.
Ta pati operacija kartojama su actu, esančiu trečioje batų eilėje, antroje criaderoje ir pan.
Pagaminta Ispanijoje Gurmanų rekomendacijos
Makaronai ir daržovės
Šerio actas puikiai tinka bet kokiam plačios Viduržemio jūros dietos receptui. Jis makaronų patiekalams suteikia ypatingo atspalvio ir praturtina bet kokį ruošinį daržovėmis. Jo aromatingas sudėtingumas yra raktas į paprasčiausius receptus, pavyzdžiui, keptas ar ant grotelių keptas daržoves.
Šerio actas ir… Olé!
Užkandžiai ir salotos
Šerio actas, puikiai tinkantis dėl vidutinio rūgštingumo, puikaus intensyvumo ir patvarių kvepalų, yra geriausias pasirinkimas patiekalams, siekiantiems padidinti gomurio gaivumo pojūtį, pavyzdžiui, gaspacho arba mezclum salotose su vyšniniais pomidorais.
Šio pagardo pagrindu pagaminti padažo sumažinimai yra žinomi tarptautiniu mastu.
Šerio actas ir… Olé!
Mėsa ir troškiniai
Būtinas kepsninėse ir kepsninėse, nes pagerina mėsos skonį ir tekstūrą, todėl ji tampa sultingesnė. Be to, jis sudaro marinatų pagrindą, kuriam suteikia unikalių niuansų ir aromatų, nesvarbu, ar tai būtų balta mėsa, ar žvėriena, pavyzdžiui, triušiena, kurapka ar putpelia.
Žuvis ir jūros gėrybės
Tai marinatų ir marinuotų agurkėlių pagrindas, plačiai naudojamas jūros gėrybėms. Iš jų jis ypač idealiai tinka riebiai ir mėlynai žuviai, pavyzdžiui, skumbrei. Be to, populiariausi žuvų padažai su šerio actu: majonezas, rožių padažas, totorių padažas ir kiti.
Desertai ir ledai
Šerio actas yra pagrindinis ledų ir desertų ruošimo ingredientas. Pavyzdžiui, būtina norint gauti gerą karamelę. Jis suteikia kuliams ir karamelei intensyvų skonį ir tobulą tirštą kreminę tekstūrą. Kartu su citrusiniais ir rūgštiniais vaisiais, pavyzdžiui, braškėmis, gaunami labai įdomūs rezultatai.
Mėgaukitės mūsų šerio actu namuose ar kur tik norite, nes mums svarbiausia, kad jūs jaustumėtės taip pat, kaip ir mes – malonumas valgyti geriausius Ispanijos patiekalus.
